Oolong thee – ook wel Wulong thee, Olong of Ulong thee genoemd – kenmerkt zich door zijn unieke smaak, die ergens tussen zwarte en groene thee in zit. Dit komt omdat de theeblaadjes in oolong thee slechts gedeeltelijk oxideren. De smaak hangt af van de respectievelijke mate van oxidatie en neigt dienovereenkomstig meer naar zwarte thee of groene thee. Traditioneel werden de theeblaadjes gedraaid om eruit te zien als kleine zwarte draken. Dit is hoe de thee zijn naam kreeg: "Wu Long" - zwarte draak. Formosa, of Taiwan, wordt beschouwd als het land van herkomst van Oolong thee en biedt vandaag de dag nog steeds topkwaliteiten.
Maar ook China, Nepal of Indonesië produceren uitstekende oolong theesoorten.